鹅的种类很多，大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。
    营养成分
    鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美。
    保健功效
    性平，味甘。
    鹅肉入脾、肺、肝经，有补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用。
    鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的，鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
    鹅肉还具有解铅毒的特殊功效，鹅血有作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。
    鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等营养品之一。
    鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品。
    鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
    高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
    适用人群
    鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。1 2 下一页孕妇可以吃鹅肉，但要注意不可过量，少量食用，适可而止。
    营养陷阱
    皮肤生疮毒者忌食鹅肉。
    鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
    高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
    营养食谱
    鹅肉的食法颇多，可红烧，可吊烤，亦可油炸，还可卤制成别具风味的酱鹅等，
    ①沙参鹅肉汤
    原料：鹅肉250克，北沙参10克，玉竹10克，山药30克。
    制法：①将鹅肉洗净后切成小块，北沙参、玉竹，山药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。②鹅肉与药袋一并放人锅中，加水后武火煮沸，再用文火炖煮至熟烂后再加适量精盐、味精、白糖等调料即成。
    功效：可作为口干思饮、食欲减退、便溏腹泻等病症的食疗菜肴。
    ②蒸鹅
    原料：肥鹅1只，豆豉1汤匙，南乳1件，沙糖1茶匙，细盐1茶匙，玫瑰露酒或高粱酒1茶匙，蒜头数粒。
    制法：①将鹅去毛后洗净，悬挂挡风处晾干；豆豉捣烂成酱状，把南乳，沙糖，盐加入，用筷子将南乳夹烂，然后将各材料搅拌调合；蒜头去皮，捣烂成茸，与酒同时加入酱状味料中，用筷子搅拌混合均匀；把酱状材料全部塞人鹅的腹腔内，然后用细绳封密腔口不使味料流出。②将锅置火上，烧热后注入生油6汤匙，油沸时把鹅放入，爆遍全身后，取出放入大盘内。然后再将锅置火上，烧热后注入大量清水，放入蒸架后，加盖用猛火烧沸。待水烧至大开时，迅速掀起锅盖立即将盛鹅的大盘放蒸架上，盖上锅盖，继续用猛火蒸约20一30分钟即成。
    功效：鹅肉软烂，味道鲜而不腻，营养丰富，适宜气血不足，营养不良者食用。
    家常鹅肉做法
    材料：
    鹅肉·300克　　青笋·100克　　红辣椒·2个　　大葱·1根　　生姜·1小块　　食用油·50克　　酱油·3小匙　　料酒·3小匙　　豆瓣酱·1大匙　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙
    做法：
    1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
    2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
    3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
    注意
    咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。